Gotowy pasztet powinien dać się kroić nożem na plasterki. Świetnie smakuje z majonezem, chrzanem i ogórkiem kiszonym. Jeśli podane wielkości pomnożymy przez dwa, to wypełnimy dwie klasyczne foremki do pieczenia babek. Zamiast margaryny formę można wylepić słoninką. Warto również położyć paski słoninki na wierzch. Wtedy pasztet nie wysycha i zachowuje tłustość.
Składniki
- 25 dag mięsa wieprzowego bez kości
- 25 dag chudego mięsa wołowego bez kości
- 25 dag cielęciny lub mięsa z drobiu bez kości
- 25 dag wątróbki cielęcej, wieprzowej lub z drobiu
- 25 dag słoniny
- 15 dag marchewki (dwie)
- 8 dag selera
- 1 pietruszka (10 dag)
- 2 cebule (20 dag)
- 4 jajka
- 2 czerstwe bułki kajzerki
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy
- 2 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 8 ziaren pieprzy czarnego
- 8 ziaren jałowca
- 1/2 łyżki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżki imbiru
- sól
- pieprz
- 2 łyżki margaryny lub smalcu
- bułka tarta do przygotowania formy
Przygotowanie
Marchewki, seler i pietruszkę obrać, opłukać i pokroić na mniejsze kawałki. Mięso umyć, osączyć, pokroić na kawałki. Słoninę opłukać i pokroić w dużą kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę razem z masłem, obsmażyć mięso i słoninę na rumiano i przełożyć do garnka. Cebule obrać, pokroić, zrumienić na pozostałym na patelni tłuszczu i włożyć do garnka. Dodać resztę warzyw, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, ziarna pieprzu i sól. Wlać tyle wody, aby przykryła mięso. Gotować na małym ogniu 50-60 min, aż mięso będzie miękkie. Wątróbkę opłukać, oczyścić z błon i dodać do mięsa na 10 min przed końcem gotowania. Garnek odstawić, włożyć bułki, aby namiękły. Przestudzone mięso, wątróbkę, warzywa i bułki trzykrotnie zemleć w maszynce o małych otworach. Następnie do otrzymanej masy wbić jajka, dodać gałkę muszkatołową, imbir i pieprz. Dosolić jeśli trzeba i bardzo starannie wymieszać.
Formę do pieczenia wysmarować margaryną, wysypać bułką tartą i napełnić masą do 2/3 wysokości. Pasztet piec 30-40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-200⁰ C.
Przed wyjęciem nakłuć patyczkiem. Jeśli lepi się do patyczka, piec jeszcze 10-15 min. Wystudzić w formie.
